第476章 法式套餐(第2页)

 榛果酥壳的焦糖脆感打破了鹅肝慕斯的绵密质地，不过黄油的奶香与黄糖的甜味也让风味更加浓厚，恰好在此时，该吃到酸甜的樱桃凝脂了，顿时，风味被中和了下来，顿时平衡了起来。 

 随后，发酵萝卜与手指柠檬的酸度持续清洁味蕾，最终以三色堇的草本香气收尾。_鸿.特!暁\税·旺· ￠冕,废·阅?黩* 

 薙切真凪有些愉快得眯着眼睛完成了这道菜的品鉴，如果能搭配一杯阿尔萨斯晚收雷司令就更好了，不过似乎是因为中餐里没有侍酒的习惯，所以这群法餐厨师出于自尊也选择不进行侍酒。 

 这道菜刚刚吃完，也没有怎么等待，汤品就端了上来。 

 碗底沉着一些切片的海胆，汤面还浮着一些香葱碎，又是一根酥条斜插碗沿，茴香泡沫用汤勺背塑成云朵状同样浮在汤面上。 

 不过这个酥条和上一道前菜中的不同，只是咬了一口薙切真凪就确定了，这是用经典的千层酥皮，表面刷一层藏红花水，切条烤至金黄后冷藏降温。 

 而茴香泡沫则是先将茴香根水煮软，加牛奶打成细滑泥状，随后取茴香泥混合淡奶油，用奶泡器打发成泡沫。 

 从冰凉酥条的咸鲜酥脆，到滚烫清汤裹挟的海洋鲜甜，茴香奶泡的草本香气与海胆的奶油感在口中形成温度与质地的双重变奏，藏红花的异域香料味贯穿始终，柑橘油最终带来明亮的收尾，这道汤品很好得衔接了刚才的前菜带来的开胃感，让人更加期待起了接下来的主菜。 

 主菜上来时，薙切真凪的眼前一亮，这竟然是一道羊肉菜品，横向对比的话，在法餐中，羊肉的使用是相对较少的，不过此时羊肉那浓郁的风味，确实才能更好得承接前两道优秀的前菜和汤品。 

 用杜松子酒腌制过的羊肉，经过小火煮制之后，取出擦干，用铸铁锅炙烤脂肪层至榛子色，静置几分钟，斜切成两公分的厚片，保留粉红色中心。 

 在羊肉里加红酒浓缩至约三分之一的体积，加入伊莎贝尔女士顺便煮制的牛肉高汤与波特酒，慢炖收汁至挂勺状态，捞出羊肉摆盘，在酱汁里拌入黑橄榄酱搅拌均匀之后过筛淋在羊肉上。