第491章 刈包（下）(第2页)

 兄弟二人中的哥哥见状，立刻开始了准备面团，他们俩一定是要用最好的状态做一份刈包给沈墨品尝的。 

 他和面时使用的是面粉中加入酵母、鸡蛋、淡奶油，同时裹入黄油开酥，擀至约三毫米的均匀厚度，切割成边长十公分的方形，发酵之后烤至金黄酥脆。 

 “可颂啊。_x,s+h!a¨n+j~u-e^./c￠o/m!”沈墨自然是认得出这种面包制作方式的，就是经典的可颂包的做法，沈墨还顺便听兄弟俩科普了一下可颂用法语正经该怎么发音。 

 弟弟则是在准备可颂包中夹的食材，苹果切片之后，黄油煎软后撒红糖炙烤焦化，油封鸭也己经放进了烤箱中加热。 

 “这个是第戎芥末美乃滋，用美乃滋、第戎芥末和柠檬汁混合调配出来的。”弟弟向沈墨介绍道。 

 这种酱料沈墨还是了解的，美乃滋在全球都挺出名的，其实就是一种浓稠的乳状乳化酱，以蛋黄、植物油和柠檬汁为基底。 

 而第戎芥末则是法国第戎地区的黄芥末酱，用芥菜籽、醋、白葡萄酒和盐制成，入口有明显的酸味，后调是芥末籽的辛辣感，同时带有发酵的复杂香气。 

 如果用更加常见的调料进行类比的话，这种第戎芥末美乃滋，其实有些类似蜂蜜芥末酱的升级版，但酸度更明亮、辣感也更高级。 

 而加热好的鸭肉也从油中捞了出来，控过油后去骨撕成肉丝。 

 将烤好可颂包剖开之后，先抹第戎美乃滋，铺上一层油封鸭丝，盖上焦糖苹果片，撒上蓝纹奶酪碎，不过用量十分克制，毕竟这蓝纹奶酪的风味可不是谁都能接受的，这一份法式刈包就做好了。 

 沈墨接过刈包时，还带有温热的手感，可颂包皮散发着诱人的黄油烘烤香气，比传统蒸包更有一种面包店的感觉，轻轻一捏，酥脆的外皮会发出细微的碎裂声。 

 咬下第一口， 牙齿首先突破可颂包皮酥脆的金黄外壳，发出“咔嚓”轻响，浓郁的黄油和发酵面团的奶香立刻释放出来，这层皮带着烤制的焦香感。 

 紧接着接触到涂抹的第戎芥末美乃滋，它能感觉到酱料的柔滑丰润，但马上，一股清晰、明亮、带着白葡萄酒风味的酸味和微微的辛辣感就冲了出来，瞬间打开味蕾。