第606章 离谱且渊博的美食文化底蕴(第2页)

 她不仅要采购，还要空运，这么算下来这一碗汤真得要好几千的成本了。
 

 苏秦听完他们的赞美，又接着说道：
 

 “事实上，这些菜的盛行还跟一个特殊阶层有关，否则我们也看不到失传菜谱的描述了。+b\q′z~w?w·._n\e·t?”
 

 因为在龙国历史上存在着一个重要的阶层，他们介于权贵与平民之间，即所谓的文人阶层。
 

 他们虽无法享受王公贵族的奢侈饮食生活，却会在饮食中反映自身的世界观，或在饮食中追求自己独特的审美意识。
 

 他们是一批具有文字记录能力的人，而所记录的往往是个人的饮食生活，《山家清供》就是其中的典型代表。
 

 根据这本书的记载，当时在蔬菜的烹饪方法中，最为常见的是凉拌菜，接下来是汤、炒菜和油炸菜。
 

 所以苏秦准备的北宋国宴十五盏中，就有很多的汤菜。
 

 凉拌菜和汤加起来有20种以上，而该书中提到的炒菜，即使算上只把炒作为中间工序的菜也仅有6种。用油炸的方法做的菜则更少。
 

 特别是凉拌菜中，现代人还在食用的只有芹菜和莴苣。
 

 而同样是凉拌菜，宋代的凉拌芹菜用的是醋，比起用酱油和麻油的现代食用方法，味觉感受很不一样。
 

 现代的马兰头、茼蒿、萝卜、黄瓜等也都常用酱油和麻油拌食，同样做法的菜肴在宋代的食谱中则无法找到。
 

 韭菜现在作为饺子馅料中的一种食材，在百姓中依然很受欢迎。
 

 除此之外，韭菜几乎毫无例外地都是用炒的做法。
 

 但宋代与现在不同，韭菜是煮后凉拌着吃的。
 

 至于用什么调味料，当时的食谱上没有详细的记载。
 

 总之，宋代的凉拌韭菜并不是现代人熟悉的味道。
 

 另外，竹笋、蕨菜、莼菜以及蘑菇等食材，宋代时都是不用油凉拌着吃的，现在这种吃法已经慢慢消失了。
 

 确切而言，不使用油的凉拌菜在现代现代已经没有了。
 

 所谓的“拌菜”类，其方法就是将生的菜或煮过的蔬菜与酱油和麻油拌在一起。